Rượu Kim Sơn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi rượu nặng. Mà rượu càng để lâu càng ngon, càng dễ uống, vẫn giữ được nồng độ rượu như lúc mới nấu.
Rượu quê được chưng cất hầu hết từ các sản vật nông nghiệp sẵn có như: Gạo tẻ. Ngô (Rượu Ngô Bắc Hà), Gạo nếp (Rượu Kim Sơn), Khoai, Sắn (Rượu Làng Vân trước đây)….
Tuy nhiên thực hư việc rượu Kim Sơn càng để lâu càng ngon là nhờ chưng cất từ gạo nếp không hoàn toàn đúng. Bởi rượu nấu từ khoai, sắn, gạo tẻ,… Sau một thời gian cũng đều uống ngon hơn lúc đầu, tuy nhiên khó giữ được nồng độ.
Lý do rượu Kim Sơn để lâu lại ngon
- Gạo nếp chỉ là yếu tố cần khi nấu rượu Kim Sơn. Cần một nguyên liệu khác để tạo ra mùi vị và nồng độ của rượu, đó là men. Tùy từng gia đình mà làm men tự chế hoặc đi mua. Hiện nay, còn rất ít gia đình sử dụng loại men truyền thống là men thuốc bắc với 36 vị thuốc.
- Ngoài ra, cũng phải kể đến kỹ thuật ủ rượu. Cách ủ rượu của người Kim Sơn dựa vào kinh nghiệm truyền qua nhiều đời nên luôn có phương pháp ủ rượu tốt nhất. Một số tiêu chí như: nhiệt độ môi trường, độ ẩm môi trường, thiết bị tàng trữ, khối lượng của khối(rượu) tàng trữ, quá trình đảo trộn, cách đảo trộn,…. luôn được tuân thủ, bởi chỉ sai lệch một yếu tố cũng làm thay đổi hoàn toàn mùi vị của rượu
- Hơn nữa rượu để lâu ngày thường dễ uống và ít say hơn. Là do độc tố trong rượu trong thời gian ủ bị phân hủy, hoặc tan rã. Nhất là khi để rượu trong các cót thóc