Cơm cháy nước sốt tim cật là một món đặc sản của Ninh Bình. Từ lâu, món ăn này đã trở thành biểu tượng của ẩm thực vùng đất Cố Đô. Được công nhận là món ngon kỷ lục châu Á (năm 2012 tại Ấn Độ) và là một trong 10 món ăn nổi tiếng của Việt Nam
Cách làm cơm cháy nước sốt tim cật tương đối đơn giản:
1. Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cơm cháy: Bạn có thể tự làm tại nhà (tham khảo tại đây), hoặc đi mua tại các cửa hàng tạp hóa.
- Tim, cật: Nếu có thể thì nên sử dụng tim, cật dê, hoặc dùng tim, cật lơn thay thế
- Cà rốt, nấm hương
- Bột đao (bột năng, bột sắn)
- Hành khô, rau mùi, gia vị (hạt tiêu, hạt nêm…)
2. Sơ chế:
- Nếu sử dụng cơm cháy khô, hoặc tự làm thì bạn cần phải chiên cơm cháy. Nếu mua cơm cháy chiên sẵn thì có thể bỏ qua bước này hoặc chiên sơ qua cho nóng. Lưu ý, dầu ăn phải đổ ngập miếng cơm cháy. Chiến đến khi cơm cháy phồng xốp, cò màu hơi vàng nhạt thì vớt ra để khô
- Tim, cật làm sạch, thái hình hạt lựu nhỏ. Sau đó ướp cùng gia vị 10 15p
- Cà rốt, nấm hương thái hạt lựu nhỏ, hoặc băm qua cùng một phần tim cật
3. Cách làm cơm cháy nước sốt tim cật:
- Phi hành khô thật thơm, rồi cho tim cật đã ướp vào xào chín
- Tiếp theo, cho cà rốt, nấm hương vào xào cùng khoảng 1 phút
- Đổ nước vào đun sôi, vừa đun vừa hớt bọt đen ra
- Cho nước bột đao vào, khuấy nhẹ đến khi nước sốt sôi lại.
- Cuối cùng, cho hành hoa, mùi ta vào và bắc ra. Lưu khi không cho quá nhiều ra thơm vì dễ làm mất hương vị của nước sốt
- Nào! Hãy cùng gia đình thưởng thức một trong những món ăn ngon nhất Châu Á nhé!