Với nhiều người trong nghề cũng như khách hàng có kinh kiệm, rượu càng để lâu càng ngon là điều mà ai cũng biết. Tuy nhiên cách bảo quản rượu nếp, rượu Kim Sơn thế nào. Để rượu đạt được độ tinh túy nhất thì không mấy ai biết, kể cả người nấu. Bài viết dưới đây của Đặc sản Ninh Bình xin chia sẻ tới độc giả cách bảo quản rượu thơm ngon nhất
Thông thường, bí quyết để bảo quản rượu sẽ phụ thuộc vào 5 yếu tố sau:
1. Nhiệt độ
- Với các loại rượu nếp, nhiệt độ thích hợp nhất trong nằm trong khoản 18-22 độ. Với khoảng nhiệt độ này, lượng độc tố trong rượu sẽ được đẩy xuống mức thấp nhất nhưng vẫn đảm bảo rượu ngẫu được. Rượu thường được đựng trong chum sành, sứ rồi hạ thổ xuống đất, hoặc ủ dưới tầng hầm. Nếu theo quy trình chuẩn thì thời gian hạ thổ sẽ mất khoảng 1 – 2 năm. Tuy nhiên hiện nay do nhu cầu kinh doanh. Thời gian hạ thổ của hầu hết các gia đình, cơ sở cung cấp chỉ còn 1 đến 2 tháng
- Nếu rượu đã được ủ, thì có thể dựng trong chai sành, thủy tinh, chai nhựa, bảo quản trong nhiệt độ 8-12 độ. Với mức nhiệt độ này sẽ giúp rượu giữ lại hương và vị của rượu. Tránh tình trạng rượu bị lão hóa hay già tuổi rượu quá mức
2. Độ ẩm bảo quản rượu
Theo kinh nghiệm của nhiều người nấu rượu, với các loại rượu mạnh như rượu Kim Sơn thì độ ẩm quanh mức 75% là phù hợp nhất. Còn một số loại rượu nhẹ hay rượu vang thì độ ẩm khuyến cáo là 50%. Lưu ý một điều, nếu độ ẩm xuống quá thấp sẽ đẩy nhanh quá trình lão hóa rượu.
3. Ánh sáng
Theo kinh nghiệm truyền lại, rượu trong quá trình bảo quản phải tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp. Với ánh sáng bóng đèn điện thì không sao.
Ngoài 3 yếu tố trên, cùng cần để ý một số điểm khác như tránh rung lắc thường xuyên rượu vì rượu sẽ đắng, vệ sinh sạch sẽ nơi ủ rượu cũng như bình rượu.