Theo người dân Ninh Bình truyền tai nhau qua nhiều đời. cơm cháy có từ thế kỷ thứ 19 do một chàng trai người Ninh Bình sáng tạo và phát triển từ một món ăn của người Hoa. Sau đó chàng trai này đã mở rất nhiều tiệm ăn ở Hà Nội và Ninh Bình lấy tên là Hoàng Thăng. Cũng từ thời điểm đó, món cơm cháy được phát triển và ngày nay đã trở thành đặc sản của vùng cố đô.
Cơm cháy Ninh Bình
- Hiện nay có riêng một dòng cơm cháy gia truyền mang thương hiệu Hoàng Thăng. Nhưng không ai rõ có phải do con cháu của chàng trai kia hay không? Hay chỉ là thương hiệu của một cơ sở sản xuất Cơm cháy.
- Cơm cháy Ninh Bình được làm từ gạo nếp hoặc gạo tám thơm. Trong đó, gạo tám thơm Hải Hậu là ngon nhất. Tuy nhiên do giá cả của loại gạo này khá cao. Nên các cơ sở sản xuất thường sử dụng các loại gạo tám khác thay thế. Miễn sao gạo khi nấu thánh cơm có độ dẻo, thơm
Bí quyết
- Để có được một món cơm cháy ngon, thì việc nấu cơm là bước quan trọng nhất. Cơm phải nấu vừa nước thì mới đủ độ dẻo, khi làm cháy mới mềm và ngon. Cơm nấu lên chỉ sử dụng phần cháy xém ở đáy nồi và thường sử dụng nồi gang. Lưu ý là chỉ hơi cháy, không để cháy vàng rồi phơi khô. Tuy nhiên hiện nay nhiều cơ sở dụng dụng máy công nghiệp. Để sản xuất số lượng lớn, và cơm được chiên sẵn.
- Hầu hết ở các địa phương khác cơm cháy ăn cùng nước chấm, chà bông, tôm băm,… Nhưng ở Ninh Bình, cơm cháy lại được kết hợp với nước sốt dê làm từ tim cật. Chính sự kết hợp này đã làm nên thương hiệu cơm cháy thịt dê nổi tiếng như ngày nay. Được công nhận là kỷ lục món ngon châu Á tại Ấn Độ năm 2012
- Nước sốt tim cật ăn kèm cơm cháy thường có vị cay, thơm, đủ độ sánh để ngấm vào miếng cháy. Mỗi gia đình, cửa hàng ở Ninh Bình đều có cách làm và bí quyết nấu nước sốt tạo nên hương vị riêng biệt.