Gỏi cá nhệch Kim Sơn – Ninh Bình
Đặc sản Ninh Bình nổi tiếng với cơm cháy thịt dê. Tuy nhiên, theo người dân địa phương thì món ăn được coi ngon nhất lại là gỏi cá nhệch của vùng biển Kim Sơn. Vì thế mà các cụ có câu “chim gà cá nhệch”, nghĩa là trong họ nhà chim, gà là nhất, còn cá thì cá nhệch đứng đầu. Gỏi cá nhệch Kim Sơn được rất nhiều người yêu thích, và trở thành đặc sản của nhiều nhà hàng.
Nhệch không hẳn là cá, cũng không phải lươn hay rắn, nhưng dân vùng biển quen gọi là cá nhệch. Con to có thể nặng tới 1 cân, dài 5 – 7 phân. Nhệch thường sống ở vùng nước lợ, tuy nhiên, chúng có thể sống ở cửa song hoặc ruộng lúa.
Cách làm gỏi ngon nhất:
- Nhệch phải chọn những con to, từ 3 4 lạng trở lên, béo tròn, bụng trắng. Cho cá nhệch vào tro bếp hoặc dung dấm, nước muối trắng để làm sạch nhớt. Sau khi làm hết nhớt thì treo lên , lột da như lột da rắn. Rồi cắt đầu, làm sạch ruột, lọc riêng thịt và xương. Cuối cùng dùng nước cốt chanh bóp qua thịt nhệch
- Sau khi thịt nhệch ngấm vị chua của chanh thì dung dao sắc thái lát thành miếng dài rồi bóp đều với tỏi, nước giềng trước khi trộn đều với thính để ăn
- Công việc thứ 2 khi làm món gỏi cá nhệch, đó là chưng mẻ. Yêu cầu mẻ phải chua, ngấu. Mẻ đem xoay nhuyễn hoặc lọc. Sau đó, sử dụng xương cá nhệch đã lọc băm nhỏ cùng tỏi, ớt, xả, hành,…. Rồi cho tất cả vào nồi và chưng lên. Lưu ý khi mẻ chưng sôi cần quấy đều tay để tránh bị khê. Sau đo múc ra bát ăn
- Với bất kỳ món gỏi nào cũng cần có lá rau thơm đi kèm. Gỏi cá nhệch ăn cùng với lá sung hoặc từ bi sẽ hợp vị hơn cả. Một số loại rau thơm ăn kèm để tăng mùi vị món gỏi như lá mơ tam thể, kinh giới, đinh lăng, ngổ, hung,… cùng các loại quả như sung, khế,…
- Quấn da cá cùng các loại lá, rau thơm, thịt cá nhệch,… thành hình phễu rồi đổ mẻ chưng lên. Cuối cùng, đưa lên miệng và tận hưởng hương vị có một không hai này.
Chúc các bạn thành công với món gỏi cá nhệch và có những bữa ăn vui vẻ khi đi du lịch Ninh Bình.