Món mắm tép Gia Viễn là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ninh Bình. Và là một trông 100 món ăn nổi tiếng của Việt Nam. Cách làm mắm tép ở mỗi địa phương sẽ có sự khác biệt riêng, tuy nhiên, cách làm mắm tép của người dân vùng Gia Viễn, Ninh Bình được coi là chuẩn nhất khi vẫn giữ được phương pháp chế biến cũng như mùi vị truyền thống
Cách làm mắm tép Gia Viễn Ninh Bình:
Bước 1. Chọn và sơ chế tép
- Chọn những con tép già, có màu hồng hồng, như thế mắm sẽ đỏ hơn, trong bắt mắt hơn. Chọn những con còn tươi, sống, không chọn những con đã chết, ươn. Mắm tép Gia Viễn nổi tiếng cũng nhờ những nguyên liệu chế biến ban đầu là những con tép thơm ngon, tươi sống. Mắm tép ở những nơi khác thường sử dụng tép biển, mắm tép Gia Viễn lại chế biến từ tép được đánh bắt ở đầm Vân Long, vùng đầm lầy và cũng là khu bảo tồn thiên nhiên lớn nhất Bắc Bộ
- Sau khi chọn được tép, rửa sạch nhiều lần để trôi hết cát, cáu bẩn rồi dung nước ấm dội qua 1 lượt
Bước 2. Chuẩn bị dụng cụ muối tép
Để có món mắm tép ngon thì nen muối vào những bình chứa bằng sành hoặc sứ chưa sử dụng. Không nên sử dụng những bình chứa đã muối hỏng mắm tép hoặc muối dưa vì sẽ ảnh hưởng tới mùi của mắm tép
Bước 3. Sơ chế
- Tép sau khu rửa sạch bằng nước ấm thì để ráo nước, TUYỆT ĐỐI không cho ruồi muỗi bày vào, nếu không mắm sẽ có bọ. Sau đó, đổ tép vào bình chứa, tránh để ruỗi muỗi, côn trùng bay vào, vì chỉ một con động vào cũng sẽ làm hỏng mắm
- Cho tép vào muối theo tỷ lệ cứ 1 cân tép thì 1 miệng bát con muối (khoảng 150g), dung tay đảo đều tép và muối
- Ở một số nơi, người ta sẽ cho thêm rượu. Khi cho thêm rượu vào, mắm sẽ đỏ hơn, tuy nhiên, khi để lâu sẽ bị chua và có vàng. Vì vậy, lời khuyên cho các bạn, nếu làm để ăn lâu dài thì không nên cho rượu
- Đậy kín lọ mắm.
Bước 4: Rang thính
- Gạo nếp ngâm nước khoảng 10 phút thì đem rang khô đến khi ngả màu vàng là được. Rang nhỏ lửa để gạo chín hết. 1 cân tép thì dung khoảng 2 lạng gạo nếp
- Sau đó giã nhỏ bằng cối
Bước 5: Hoàn thành
- Cho thính vào bình mắm, đảo đều
- Hôm sau đun ít nước để nguội, hòa muối trắng, rồi đổ vào bình, đậy kín nắp bình.
- Mắm để khoảng 1 tháng là ăn ngon, nếu làm quen tay, thì mắm tép càng để lâu càng ngon
Lưu ý: TUYỆT ĐỐI không cho ruồi bọ tiếp xúc với mắm tép hay dụng cụ trực tiếp làm mắm tép. Nếu không, mắm tép sẽ có bọ, hỏng, mất vệ sinh
Liên hệ mua mắm tép TẠI ĐÂY