Ninh Bình thu hút khách du lịch không chỉ bởi những thắng cảnh tự nhiên đẹp như Tràng An, Vườn Chim Thung Nham, hay những công trình kỳ vĩ như Chùa Bái Đính, mà còn làm say đắm long người với văn hóa ẩm thực vô cùng phong phú
Nói đến ẩm thực Ninh Bình, không thể không nhắc tới thịt dê. Từ lâu, thịt dê đã trở thành biểu tưởng của văn hóa ẩm thực của người Ninh Bình.
Có rất nhiều món ăn được chế biến từ thịt dê. Sau đây Đặc Sản 35 xin giới thiệu 5 món thit dê ngon nức tiếng mà du khách không thể bỏ qua
1. Tiết canh dê
Đây là món ăn số 1 của nhiều thực khách khi lựa chọn. Tiết canh dê thường có vị ngọt, mát và dung để khai vị. Để có một bát tiết canh dê, đòi hỏi người đánh phải có tay nghề nhất định. Khuyến cáo, khi chọn món này, nên chọn những hàng uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phấm, vì món ăn này rất dễ chứa ký sinh trùng, vi khuẩn,…
2. Nầm dê nướng
Nầm dê cắt thành xát mỏng hoặc miếng vừa ăn, rồi đem ướp cùng tiêu xay, dầu hào, tương, xả ớt, tỏi, gia vị,… 7 -10 phút cho ngấm cho ngấm rồi đem đi nướng chín bằng than củi. Tùy từng đầu bếp sẽ có cách ướp gia vị với mùi vị khác nhau. Món ăn này cũng được đa số thực khách yêu thích
3. Dê tái chanh
Nói đến các món ăn thịt dê, không thể không nói đến dê tái chanh. Món ăn này hội tụ đầy đủ những tinh túy nhất. Cách chế biến cũng rất đơn giản. Chọn phần thịt nạc dày và phần da cắt thành lát mỏng rồi trần qua nước sôi. Sau đó cho nước chanh, gừng, tỏi, xả,… vào bóp qua. Đợi một lát cho tới khi thịt dê ngấm gia vị, có vị chua của chanh là có thể thưởng thức. Khi ăn, nên ăn kèm những loại rau quả có vị chát như chuối xanh, sung,… chấm với tương bần sẽ rất hợp vị
4. Dê xào lăn
Lấy nước trắng pha với ít dấm rồi đun sôi, cho thịt dê đã thái lát mỏng trần qua. Sau đó rửa sạch, ướp cùng nước cốt dừa, gừng, xả, tỏi, ớt, gia vị… Đợi 5 – 7 phút thì xào qua chảo dầu nòng cùng tía tô, hành tây. Ki ăn nên ăn lúc nóng, rắc hành phi hoặc lạc rang lên trên để ăn kèm.
5. Dê nhúng mẻ
Đối với nhiều nhà hàng ở Hà Nội và một số vùng khác, không có món ăn này. Bởi lẽ bên cạnh thịt dê thì mẻ là một trong những nguyên liệu không thể thiếu. Và ở Ninh Bình, là một trong số ít vẫn còn gìn giữ thói quen làm mẻ. Cách làm món dê nhúng mẻ có nét giống với lẩu. Đầu tiên, phi hành thơm, rồi xào qua xả, cà chua, sau dó cho mẻ vào đun sôi, nếm gia vị cho vừa miệng. Khi ăn, nhúng thịt dê thái lát mỏng hoặc miếng nhỏ, ăn tới đâu nhúng tới đó. Có thể ăn kèm cùng bún, bánh phở, khế, dưa leo, chuối xanh, rau sống… Lưu ý không nên sử dụng mẻ đã quá chua vì sẽ làm mất mùi vị món ăn hoặc mẻ quá non ngày, ăn sẽ không ngon